Vente de viande de veau de lait

Ingrédients

• 800 g d’épaule de veau
• 600 g de carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 tranche de poitrine demie-sel
• 3 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de cumin en poudre
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 4 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 branche de thym
• persil ciselé
• sel, poivre

• Préparation

• Coupez la viande en gros morceaux
• Mettez-la dans une assiette et saupoudrez-la de cumin. Mélangez pour que tous les morceaux soient parfumés
• Épluchez et hachez l’oignon.
• Écrasez les gousses d’ail sans les peler.
• Pelez et coupez les carottes en fines rondelles.
• Découpez la tranche de poitrine en gros lardons.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais.
• Saisissez les morceaux de viande en les retournant pour les colorer sur toutes leurs faces
• Ajoutez l’oignon haché, les gousses d’ail, le miel et la branche de thym.
• Déglacez au vinaigre et mouillez avec 1/2 l d’eau. Laissez réduire et caraméliser le mélange.
• Mettez les lardons, salez, poivrez et mélangez. Baissez le feu, couvrez et faites mijoter 2 heures.
• Ajoutez les carottes et laissez-les cuire encore 30 minutes.
• Répartissez le mijoté dans les assiettes.
• Parsemez de persil ciselé et dégustez sans attendre
  Nous vous souhaitons une bonne dégustation Thierry et Géraldine Reynier